調溫與非調溫巧克力
一般的巧克力含有幾個主要成分：可可塊（可可膏）、可可脂（Cocoa Butter）和乳製品、砂糖等..什麼是益麵劑?
益麵劑功用是什麼?使用它有什麼好處?認識乳化型高麥芽糖粉
@製造方法： 高麥芽糖粉是以澱粉為原料，通過酶的作用，經過液化、糖化、處理、濃縮、乾燥等一系列工序精製而成的..乳酪大解密
乳酪是人類最早製造的古老食物之一，也是全世界公認最有營養價值的食物。 關於乳酪最早的文獻有好幾種說法，如..蜂蜜為什麼會結晶？如何避免結晶?
一、蜂蜜結晶的因素主要有3個： 1.溫度： 蜂蜜結晶一般在15℃以下，10~15℃是蜂蜜結晶的最佳溫度帶，這..酵母的起源
古埃及人相信在公元三千年以前就會就會使用發酵的方法烘焙製白麵包，他們所發明的方法很簡單，使用水、麵粉、馬..健身風潮下的乳清蛋白的介紹與應用
我們的身體是利用蛋白質來製造血液、皮膚、頭髮、骨骼及肌肉。並提供能量支持生長發育所需，使維持肌肉活動力。..細談市售糖類
糖 一般生活中常接觸的糖，泛指為可食用具有甜味的結晶體，原料大多源至於甘蔗或甜菜，而提煉出的天然糖皆隸屬於有..不同的米種所帶來的不同質地與特性
春節將至，許多的糕點總是令人垂涎三尺，食用在地、當季盛產且好取得的食材，並了解其中的性質，還可以自己動手做，..淺談烘焙產品機能性素材
近幾年來，無麩質、低GI、生酮、減醣產品的開發在烘焙市場成為一個話題趨勢，為了滿足消費者不同的需求。要開發此..法國粉該如何分辨?
法國粉有T45.T55.T65該如何分辨? 根據灰分含量，用數字的大小，來限定麵粉的形態。 比如常見的（T4..全品項配方中牛奶與水探討
牛奶於蛋糕中功能: 1. 調整麵糊配方中的濃度 2. 牛奶中的乳糖可增加蛋糕和西點外表悅目的顏色 3. 增加..
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