因為疫情限制了大部分的人民需待在家，烘焙麵包變成了自我省思和自主的一種行為。

烘焙能讓人感覺到自己是有生產能力的，並且可以紓解壓力，這是一個非常好的自我省思運動，以及可以分散擔心這個世界的心思，這個過程能使人降低焦慮感。

透過烘焙讓自己克服焦慮感及不確定感，早已不是一個新的方法。事實上，根據美國精神醫學學會說明，焦慮從2016年便開始上升，而烹飪也跟著一起爬升。而現在因為疫情緣故，許多人們都需待在自己家中，烹飪的比例上升速度比一包即溶酵母還快。

在蛋糕、餅乾、麵和義大利麵皆非常受歡迎之際，麵包成了烘焙項目的最佳選擇。在英國和美國的各大超市中，酵母已發生短缺的問題，酵母的供應商們稱現階段的短缺為「前所未有的現象」。在法國和澳洲，麵粉已經難以取得了。「如何製作無添加酵母麵包」及其他跟「麵包」、「酵母」相關的關鍵字，都登上了Google前所未有的熱門搜尋。

人們之所以會開始烘焙麵包，不僅是因為它是一種主食，而是它的製作過程，能讓人在這段艱困的時期有省思的特性。

滾壓、揉捏和攪拌都有使人鎮定的效果，這些行為可以迫使你專注於現在的時刻，而不會讓你的思想陷在過去或未來的事物上，這能幫助烘焙者調解不穩定的情緒。

有些研究顯示烘焙和正向情緒是相互連結的。心理學家們開始鑽研烹飪和烘焙，可以當作幫助人們紓解負面情緒的治療的工具。正向心理學期刊於2016年有個研究指出，當人們經常性地去執行能創意發想的小活動或專案時，更能幫助他們感到放鬆及愉悅的心情。

時間對麵包來說是必要的原料，在家的多餘時間驅使了烘焙者去嘗試他們以前從沒嘗試過的事物 ─ 像是酸種麵糰，它需要花好幾天的時間來製作。專業的麵包師傅現在透過社群媒體來揭露製作酸種麵糰的過程，而業餘麵包師傅則是發佈他們自製的實驗。位於舊金山Tartine Bakery的麵包師傅，發佈了製作酸麵種及他們的招牌酸種麵包的教學影片，而帶動了全球酸種麵糰的風潮，瀏覽次數已經破萬了。

現在疫情問題，許多事情從社交活動至學校都轉換到線上進行，而烘焙的樂趣就在於製作有實感、可觸及的東西。滿足感是可從麵粉到變成漂亮的麵包以及從烤箱出爐時獲得的，疫情促使了人們改變對於烘焙的想法。

資料來源:英國衛報

https://www.theguardian.com/us-news/2020/apr/19/coronavirus-stress-baking-sourdough-kneading-relax