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鹹蛋黃食品風潮熱 2019-12-13
鹹蛋黃風潮夯，畜產試驗所研發「金沙鹹蛋黃粉＆蛋黃油萃製技術」，將以往僅能低溫保存的鹹蛋黃轉變成常溫也能保存的金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油，此新技術可望提高應用、擴大產值。
鹹蛋黃除了以帶殼方式販售外，因其風味、口感佳常應用於點心，然而很多業者使用的是鹹蛋風味的香料與色素，並非天然原味。因為臺灣鹹蛋加工產業常因傳統節慶造成供銷失衡情形，在端午節、中秋節時，總是一蛋難求，其餘時日則卻供過於求。也因此為了有效解決產銷問題，同時提供食品業者全年都有鹹蛋可用，畜產試驗所發表萃製新技術，讓過去需要「冷凍保存」的生鹹蛋黃變身為可以「常溫保存」的金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。不僅有效調節產銷、降低倉儲成本，更保留鹹蛋黃100%天然原味、提高應用，可望大幅提升產業收益。
畜產試驗所指出，蛋黃油具金紅色透明漂亮色澤與特殊香氣，可取代坊間鹹蛋風味香料與色素。目前預計推廣用於烘焙，取代部分奶油、黃油，並增加鹹蛋黃風味。
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