零售業現在有一波新趨勢，從之前的咖啡熱潮，轉到現在掀起烘焙熱，包括超市與日本品牌合作，將現烤烘焙麵包搬進賣場，另外超商業者也把麵包升級，推出現烤款式，連帶咖啡一同組合，甚至傳出也有超商，是評估要和pizza品牌聯手合作，這場烘焙大戰正在零售通路火熱開打。

把現烤烘焙麵包搬進超市賣場，目前只有61間門市今年內將達到255家，2020年將達到938家，比全台最大的咖啡烘焙品牌，現有的500家門市還要多上一倍。

連鎖超市品牌發言人劉鴻徵：「平均的話我們一個人，會買大概2到3個的一個麵包，當然他對於業績的貢獻來講的話，其實是還算一個正常的範圍，但它相對的帶動其他商品的一個銷售的話，因為人來了就有流量，那流量的話，就會帶動其他商品的一個業績，所以我想它對我們來講的話是，帶動來客吸引人潮的一個方法。」

有超市推出麵包均一價30元，業者說台灣人對日本品牌有一定認同和喜好，以往可能在百貨通路才有，但單價較高，但在市場上定價有一定競爭力，初期就推出買麵包送咖啡，白金黑金雙組合，滿足另一種消費型態。

連鎖超市品牌發言人劉鴻徵：「(我們)通常是婆婆媽媽買回去給家人吃的，所以他會利用下班的時候，或者是準備晚餐的時候就來順便買麵包回去，當作一個隔天的早餐，跟一般的外食產業的早餐市場，是不太一樣的。」

現烤加熱超商麵包不一樣，就連咖啡飲品也升級，引進價值百萬的ucc全球專利「泡沫咖啡機」，黑金白金一同升級。

另一大超商品牌更傳出，有可能要和pizza品牌合作推出現烤pizza，但目前業者表示還在評估中，不願正面回應，而這些服務轉向還是奠基於消費觀察。

超商公關郭建志：「很多民眾都會選擇到便利商店，購買麵包來當這個早餐的選擇，那透過這個促銷優惠呢我們發現呢，大概10個就有3個民眾，就會來選購這樣麵包搭配咖啡的組合這樣子。」

為了更掌握消費脈動，這家超商業者在2016年也推出會員制，三年下來會員數高達880萬名，2018年光靠會員消費就占三成營收，也看出零售業結合科技服務，帶出的背後潛力，專家就分析如果單就這波黑白雙金，最可能受影響的將是巷弄間的烘焙小店。

行銷策略專家唐源駿：「好像只剩下唯一在早餐市場裡面，大家如果發現的話會剩下一些獨特的品項，是沒有辦法被輕易地取代的，譬如說豆漿油條啊，蛋餅阿甚至是生煎包這種，可能在一般的便利商店，比較不容易被複製的，可能它的存活機率會比較大。」

過去的咖啡熱潮到現在烘焙崛起，一黑一白的雙金組合，點燃零售通路新興戰場，也是台灣烘焙業的殺戮序曲。

資料來源:https://news.tvbs.com.tw/politics/1085665