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高筋麵粉

All-Purpose Flour

價格: NT$170
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Tommy's高筋麵粉所做成品口感Q 彈,軟Q,有如湯種麵包。

產品成份

小麥麵粉、羥丙基澱粉、小麥蛋白、樹薯澱粉、維生素C、麥芽糖、麥芽低
聚醣、磷脂酵素、澱粉液化酵素、糊精、聚木糖酵素

製作方式

 

 

Q&A

高筋:
1.揉好的麵糰,溫差太大是否會影響發酵?
A:會,會影響烤焙麵包的組織和口感,建議溫度為26℃。
2.不知道如何判斷發酵完成?
A:➀ 麵糰比原先發2倍大。
  ➁ 使用手粉沾手指按壓麵糰出小洞,不會立即回彈。
3.如何避免氣泡分布不均勻?
A:➀ 控制攪拌溫度為26℃及最後發酵溫度38℃(建議溫度)。
   ➁ 整型過程中,以中心往外壓,將氣體排出麵糰。
4.烤完的麵包有塌陷狀況問題是出在哪?
A:➀ 發酵時間過長使酵母在麵筋組織失去延展性和活性。
   ➁ 烤焙完成的麵包出爐後需敲一下,讓麵包排出多餘的氣體

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