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中筋麵粉

All-Purpose Flour

價格: NT$153
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使用Tommy's中筋麵粉,可做出延展性佳、吸水性適中的麵團,適用包子饅頭、水餃皮、麵條等產品。

產品成份

小麥麵粉

 

製作方式

 

Q&A

1.包子蒸蒸出來本來白白澎澎的,出爐後怎麼又塌陷,皮也變皺皺的? 
發酵過頭 因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散,撐起表面但卻失去支撐力,因此膨脹後再塌陷。
2.為什麼我蒸的包子表面有小氣泡?
在壓麵糰時,沒有將空氣完全擠壓出來或有乾粉摻入、發酵時表面滴水、才導致表會會有小氣泡。
3.包子沒熟就拿出來,可以再拿回去蒸嗎?
如果當下沒有蒸熟,當下再回蒸是會熟,但再拿回去回蒸因為不會再膨脹了,所以會影響饅頭的口感,會變較硬。

 

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