尋找商品
分享到FB
在來米粉的介紹 2021-02-04

圖片來源:https://www.google.com/search?rlz=1C1GIVB_enTW756TW756&biw=1309&bih=689&tbm=isch&sa=1&ei=upRTXPTSJomi8AWe7IfgCQ&q=%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95&oq=%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95&gs_l=img.3..35i39j0l9.11768.19678..20305...9.0..2.49.641.17......3....1..gws-wiz-img.....0..0i24.HQXocr2r7to#imgrc=VIvKQdwLcOAzIM:

 

在來米粉也叫做「再來米粉」,或稱粘米粉,英文名稱叫做Rice flour, turnip cake powder,真正純正的在來米粉並非雪白色,而是稍微帶點灰白,粘米粉跟在來米粉僅有小小的差別,廣義來說稱為同類,用法也差不多。

在來米粉是直接將整粒在來米粒乾磨成粉,以保留純白米完整營養。在來米本身外觀細長、透明度高,煮熟後米飯較乾、鬆,平常最常製作成白米飯、炒飯、米粉、菜頭粿、粄條等。在用途上,在來米粉的做的產品吃起來較軟,例如肉圓、蘿蔔糕或碗粿,是製作許多中式小吃的主要材料,和糯米粉比較不一樣的是,在來米粉黏度較低,所以無法有像糯米粉那種Q軟的口感,如果要做湯圓、紅豆年糕等甜點,一般還是用糯米粉為原料。不過糯米粉與在來米粉也有一起使用的時候,例如在製作冰皮月餅時,糯米粉可以使其軟黏,在來米粉可以避免冰皮口感過軟,綜合彼此特性來達成想要的口感。

另一種也很常被混淆的是蓬萊米粉,是短圓白米磨製而成的細粉,比 起其他米類更具粘性、彈性和光澤,常製成發糕、芋粿巧、寧波年糕、客家米食及日本和果子...等食品。 

油皮與油酥的介紹

油皮與油酥的介紹

2020-09-18

冰皮月餅的介紹

冰皮月餅的介紹

2020-09-11

<
˄