尋找商品
分享到FB
文化轉變下的美麗產物-台式麵包 2019-10-01

台式麵包做法簡單,也沒有華麗的外型,但不管是最具本土口味的蔥花,還是香甜可口的克林姆...,都是台灣這塊土地上的人們最懷念的童年美食。

台式麵包最早起源於日治時代以後,當時台灣的糕餅業中有的店家接受了西洋文化,有的店家則繼續在傳統口味上堅持。但當時台灣仍以米食為主,對於麵包的發酵與烘焙技術較不重視。直到二次大戰後、韓戰爆發,美軍協防台灣之際,由於美軍不習慣食用本地的大饅頭,因此成立麵包烘焙人員技術訓練班,才使台灣的麵包工業逐漸受到重視,在民間紮根並興起。

傳統台式麵包最大的特色就是顏色白、口感軟而綿密相較於歐式麵包對於油、糖的使用較少。歐式麵包強調自然的麥香、充滿嚼勁的口感與微酸的發酵滋味,而台式相對較其他款式麵包的糖份高出許多,僅留下國人習慣的酵母甜。此外,台式麵包習慣用豬油製作,麵包表皮受熱的顏色,因高油高糖的關係,會出現引人食慾的油量棕色,讓人食指大動。

而當時的物質較為缺乏,所以麵包就使用一些能就地取得的食材,例如:蔥、肉鬆或紅豆等等,並以包餡的方式來增加麵包的飽足感,堪稱最具代表性、表面綠油油的蔥花麵包,具體而微地呈現出台灣人飲食習慣,也是台灣麵包師傅的獨創。蔥花與豬油曾是台灣人最重要的調味品,以豬油做麵包,是台式麵包最特出的地方,店家會在麵包底盤與剛出爐的麵包上抹豬油增加香氣。由於鐵盤上溫度相當高,不僅將蔥花炙得散發香氣,再配上由麵包體上滑下來的蛋汁,很快邊緣就會一圈黑,搭配蔥花的焦香味,便是噴香好吃的難忘滋味。


台式麵包因為多油多糖,所以熱量都不低。例如一個波蘿麵包、奶酥麵包的熱量約400卡,蔥花麵包約350卡,肉鬆麵包約390卡,雖然台式麵包非常美味,但還是不宜常吃。

萬聖節為何處處有南瓜燈

萬聖節為何處處有南瓜燈

2019-10-16

日本傳統甜點

日本傳統甜點

2019-09-20

<
˄