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傳統法式甜點 2019-09-16

統法式甜點一向都是經典中的經典。

前天為大家整理台灣的傳統甜點,今天特別整理甜點王國—法國的傳統甜點。

相信這些你一定也聽過甚至吃過....

 

1、瑪德琳
 
它可是所有甜點中文藝范最濃的,想不到小小的蛋糕,竟是大文豪普魯斯靈感的觸發點。
在 《追憶似水年華》普魯斯寫到「帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎,頓時使我渾身一震,我注意到我身上發生了非同小可的變化,一種舒坦的快感傳遍全身,我感 到超凡脫俗。」當這枚小點心混入茶水,在他的嘴中交融,像是一枚炸彈投入了深海,瞬間爆發激活了投入海底的記憶,作家感到醍醐灌頂,文思之門從此打開。據 說它得名於女廚師瑪德琳娜,瑪德琳色澤金黃,貝殼狀,是法國甜點中的代表之一。
 
雖是裸蛋糕,但瑪德琳甜度偏高,一定要像大文豪一樣搭配清淡的紅茶才能帶出其魅力。

 


 
2、馬卡龍(Macaron)
 
馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點,其名字「少女的酥胸」就已經讓人產生無限遐想。
 
馬卡龍最初的配方追述到義大利文藝復興時期(Macaron來自義大利語,杏仁麵粉團)。
 
1533 年,美第奇家族的凱薩琳(後來的奧爾良公爵夫人)將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅,沒有內陷兒。直到後來對馬卡龍有著劃時 代意義的巴黎甜點師Lauduree出現,他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬,色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。
 
法國歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內特就是馬卡龍最忠實的粉絲。
 
Laduree是馬卡龍最著名的品牌,如果你沒吃過Laduree,可千萬不要輕易評價馬卡龍。因為這是一款失敗率極高的甜點,其「酥」就來自與對製作和存放過程中溫度和濕度的嚴格控制,所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。
 
從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青出於藍,被譽為馬卡龍中的愛馬仕。
 

 


3、舒芙蕾(Souffle)
 
舒芙蕾,又稱蛋奶酥、梳乎厘,是於中世紀誕生的法國著名甜點。法文的「Souffle」就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白,但採用隔水烘烤,到蛋白膨脹那瞬間。
 
據 說,舒芙蕾的來源,與當時歐洲社會奢侈糜爛有關。由於社會日漸富裕,民風也趨於崇尚享樂,人們沉迷吃喝,時常舉行奢華的宴會,宴會結束後,一整個下午,打 飽嗝的聲音此起彼伏。這種「下午打嗝」的社會現象維持了半個世紀之久。終於有人覺醒,為了糾正奢靡飲食風氣,便利用無色無味又無重的蛋白,製造出這種名為 「舒芙蕾」的甜點,寓意「過度膨脹的虛無物質主義,最終難逃倒塌的命運」。

 


4、拿破崙(Mille Feuilles)
 
拿破崙的法語意思是「一千層」,所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮,中間塗滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬(也叫蛋奶油,Custard),千層酥入嘴便碎,黃油濃香滿口亂竄,幸福感不過如此。
 
19 世紀,拿破崙經過高級料理師Marie Antoine Careme的改良後發展起來。酥皮的製作過程極其繁複,起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化,難以控制,一般這是最考驗師傅功底的項目。另外有意思的 是甜點的名字其實與拿破崙沒什麼關係。你可以想像法國人對拿破崙的崇敬和愛,就知道這款甜品對他們的意義了。拿破崙蛋糕配上新鮮漿果最理想,清新的草莓, 酸甜的覆盆子,令味道更加香甜。

 

5、慕斯(mousse)
 
慕斯最早出現在美食之都法國巴黎,在法語裡就是「泡沫」的意思,特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡,口感既可輕盈如絮,入口即化,亦可綿密厚實,香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富。
 
慕 斯冷凍後美味無窮,成為甜點中的極品。它的出現符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,慕斯也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕 的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界盃上,慕斯的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。 1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽,獲得銀牌。由於他的名望,97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉蕊50歲生日製作慕斯蛋 糕。並邀請在白宮現場展示技藝,成為當時轟動烘焙界的事情。



資料來源:

https://kknews.cc/zh-tw/food/gqx5vl9.html

 

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