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法國經典甜點 2019-07-30

法國經典甜點

法國人對甜品的執著與狂熱已經達到了近乎痴迷的程度,他們製作配方精確到小數點,這種極致的追求,也是很多人對法國甜品,情有獨鐘的原因。

法國一直以浪漫熱情而聞名於世,紫色的普羅旺斯,靜靜流淌的塞納河,訴說著一個又一個浪漫動人的故事,而甜品,已經成為法國浪漫風情中不可或缺的點綴。身在巴黎愛好甜品的人們真是太幸福了!五彩繽紛的甜品世界裡如果少了法國,一定會大大地失色。

在法國,享受甜品不再是個會有負罪感的事情,一起和這些做工精緻、高貴美妙甜品來一場柏拉圖式的戀愛吧。
 

馬卡龍

馬卡龍外殼酥脆,內餡柔軟而有黏性,並且色彩繽紛,可謂顏值擔當,因為嬌艷又被稱為「少女的酥胸」。馬卡龍系列中的Pierre Herme品牌則是青出於藍,被譽為馬卡龍中的愛馬仕。


舒芙蕾

舒芙蕾又叫蛋奶酥,可謂歐洲中世紀奢侈糜爛生活風氣下孕育出的一道經典法式甜品,這個名字本來就有警醒之意。現在舒芙蕾已經成為法式甜品文化中不可或缺的一員,做法就是鮮奶和蛋白烘烤而成,烤好後要儘快吃,否則蛋白膨脹的部分就會漏氣塌陷了。這道甜品入口輕盈蓬鬆,但卻滿嘴的乳香氣,既可以做甜品,也可以搭配主菜,比如奶酪舒芙蕾等。


法式草莓奶油蛋糕

這是法國經久不衰的人氣甜品,是由海綿蛋糕、鮮奶油和新鮮的草莓製成的,蛋糕的表面還要塗一層粉紅色的杏仁糖糕,側面也都布滿了草莓,奶油甜而不膩,草莓酸甜爽口,口感非常有層次感。而且這款蛋糕也可順應季節加入更多創新元素,比如加入栗子、抹茶等口味。



拿破崙

字面的意思是千層酥餅,這是中國人熟悉的一道點心,有著密密麻麻無數層酥皮,酥皮的製作工藝極其複雜,師傅要將麵皮不斷重複對摺,既要美觀,又要確保酥皮的口感,所以拿破崙被認為是世界上最難做的點心之一。
三層焦黃的酥皮層中間夾著香甜的奶油或者果醬,頂部有時還會放上草莓等水果,口感酥鬆,滿口濃郁的奶香味,水果的清甜和蛋糕相得益彰。

歐培拉

這款杏仁巧克力咖啡奶油蛋糕由於形狀正正方方,表面又淋上一層薄薄的巧克力,就像歌劇院內的舞台,因此取名為Opera。
傳統的歐培拉一共有6層,其中3層是浸泡過咖啡糖漿的海綿蛋糕、巧克力和奶油慕斯,因此整體的口感是濃郁的甜美中帶有一絲巧克力的微苦,蛋糕入口即化,巧克力和咖啡的濃香在口腔內縈繞。

勃朗峰栗子蛋糕

這款蛋糕因為外形與阿爾卑斯山的勃朗峰相似而得名,特別是蛋糕頂上的那層糖粉,看起來很像勃朗峰終年不化的積雪,其中最經典的就是栗子口味的。

閃電泡芙

法國除了傳統泡芙外,還有閃電泡芙,又叫手指泡芙,據說因為太過美味,讓人恨不得一下子就吃完,所以被命名閃電泡芙。這款泡芙蓬鬆的奶油麵皮里包裹著奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋,在泡芙上面還會撒上糖粉、果蓉或者巧克力,一口要下去,外酥內軟,異常香甜。口味繁多、外形精美、五彩繽紛的閃電泡芙放在甜品店的櫥窗里,就好像一場法國美食的時尚藝術展!

可露麗

可露麗是一種小型的法式糕點,源於16世紀波爾多地區的修道院。別看這小小的蛋糕,在法國的很多甜品店要求糕點師要拿到可露麗糕點師認證才可以做呢!
卡納蕾表層是厚厚的一層焦褐色微硬的外殼,那是加了法國蜜蠟的焦糖,但是蛋糕裡面卻像布丁一樣,濕潤軟滑,口感非常好。這款點心外型小巧,一個個像小鈴鐺一樣的圓柱體外形,在日本又被稱為「天使之鈴」。


修女泡芙

修女泡芙最初的版本是16世紀法國王室的御用大廚發明的,泡芙因為外觀看上去像穿著教袍的修女而因此得名。這款泡芙現在是法國最受歡迎的甜品之一。一共有上下兩層泡芙,每個泡芙中間都加油鮮奶油,不但外形漂亮,更是入口即化的美味。

巧克力慕斯

慕斯在法語中是「泡沫」的意思,巧克力慕斯現在已經是很大眾的甜品了,幾乎是每個甜品店的標配,也是法國人最喜歡的甜點之一,而且做法很簡單。

特殊的口感主要源於在鮮奶油或者蛋白霜里打出氣泡而來,這樣的巧克力慕斯口感輕盈但又不乏綿密厚實、入口即化、順滑濃香,帶著巧克力綿長細膩的美好,是每個巧克力控們都無法抗拒的誘惑!

看完這麼多,大家有沒有對法國甜點有更進一步認識呢?一起把烘培帶入生活中,透過自己做,對於吃的更了解也更健康!
 

 

 

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