還記得那天下午，太陽很大，空氣滾地發燙，視線裡有些暈昡，拐進一條據說是美食爭鬥一級戰場的東區巷弄裡，如同在沙漠裡撞見綠洲般，位在轉角處的一家鬆餅專賣店抓住了緩慢走著的腳步，店裡的瀰漫著鬆餅和咖啡交雜的香氣，透亮的玻璃展示櫃裡，一款五顏六色的鬆餅讓好奇心甦醒，沒有任何猶豫地點了一個黑森林慕斯鬆餅和一杯冰拿鐵，在騎樓外的圓桌就這麼品嚐了起來，思緒就這麼飄到了另一個時空背景。

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初甜點師父們在奶油中加入各種讓口感和風味更加豐富的各種舖料，冷凍後食用更別有另一種層次的感受，因而成為蛋糕中的極品。慕斯蛋糕的出現符合人們追求精緻時尚卻不失樸實簡單的生活情調，滿足人們不斷地對蛋糕層出不窮的期待，同時也給甜點師父們更多的創作空間，透過慕斯蛋糕的製作展現出藝術靈感和創意頑童的本色。

在甜點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽都十分激烈，其水準往往反映出甜點師父們的真正功力和蛋糕發展的未來趨勢指標。1996年，來自美國的有名十大甜點師父之一的Eric Perez帶領國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽，獲得銀牌。並於1997年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉蕊製作50歲生日蛋糕且受邀於白宮展示其製作慕斯蛋糕的技術，轟動當時烘焙界。

咬一口手裡的黑森林慕斯鬆餅，閉著眼睛一邊任由嘴裡巧克力香氣隨著甜蜜的慕斯化開，爽口入喉，一邊 咀嚼著幾世紀之前慕斯的來頭背景，竟然有種讓人暫拋窩火和煩悶的魔力，最讓人驚豔的是這家店把具有幾世紀歷史的鬆餅和慕斯結合，看似不門當戶對的組合，似 乎在甜點界裡殺出一條讓人意想不到的血路，也讓慕斯這樣總是如同位於上流社會的高級人士，因為遇見鬆餅而成為最親民的樸實化身，使每個人都能在像我現在這樣，一口慕斯、一口咖啡，沁涼對抗炎炎夏日。