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好吃又好玩的椪糖 2021-10-14

  在韓劇熱播的帶動下椪糖成為大家小試身手的挑戰,準備的材料且製作方法非常簡單,大湯匙、烘焙紙、細砂糖或是黑糖、小蘇打就可以開始來製作,先將細砂糖放在大湯匙上加入微量的水,糖微濕潤即可,開始加熱,使用瓦斯爐爐心的小火,慢慢的攪拌至沸騰狀態,此時糖漿呈現液狀隨著水分漸漸散失,糖漿開始濃稠且變色,待顏色呈現淺褐色時離火,以攪拌的筷子沾取小蘇打後持續攪拌,此時糖漿會開始起泡膨脹,呈現細緻泡沫時到在烘焙紙上,等表現冷卻1-2分鐘押上模具,就呈現有光澤感的椪糖塊。注意製作過程溫度非常高,跟小朋友一起操作要小心,不要燙傷了。這個古早味的點心是什麼原理呢?蔗糖為葡萄糖與果糖組成,在高溫的環境下會產生褐變反應也就是焦糖化,糖漿開始變色的同時風味也開始產生,此時加入小蘇打遇熱會產生二氧化碳使糖膏膨脹2NaHCO3-->Na2CO3 + H2O + CO2,等糖膏冷卻時會有經小蘇打產氣的狀態稱為椪糖。大家可以動手試做看看,在以前年代是一種平價的小零食,回味一下復古風情。

加強消費者信心的食品品質認證

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2021-12-17

酸種麵糰

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2021-07-15

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