繽紛的水果塔,
搭上精心布置的野餐道具,
絕對是整片草地中最厲害的野餐饗宴!
邁向野餐高手就從水果塔開始挑戰!
準備食材:
美式鬆餅粉100g
低筋麵粉70g
奶粉4g
蛋白22g
牛奶13g
奶油30g
果凍粉 100g
熱水 500g
步驟:
【塔皮】
1.將美式鬆餅粉、低筋麵粉、奶粉慢速拌勻1分鐘
2.依序加入蛋白、牛奶、奶油拌勻即可,切勿過度攪拌。
3.麵糰取出後冷藏鬆弛30分鐘~1小時(最佳冷藏鬆弛一晚)
4.取適量麵糰擀壓成一平面(約3mm厚)鋪進活動塔模內
5.鬆弛約10min後於塔皮搓上均勻的氣孔(防止烘烤時塔皮膨脹)
6.以180/200℃烤培20min後取出刷上一層蛋液,接續烤1~2min即可取出,即全熟塔皮。
【內餡】
1.將喜歡的水果切丁
2.將果凍粉和熱水攪拌均勻至無顆粒
3.於冷卻後塔皮抹上一層白巧克力(防止果凍的水份直接焙塔皮吸收)
4.取適量水果擺入塔皮中,注入約40~50℃左右的果凍液(避免果凍液過熱,將巧克力溶化)冷卻固化即可。