tommy's baking 特蜜絲烘焙

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烘焙知識篇
  • 奶油有分哪種奶油嗎?

    一般市售塊狀、條狀奶油皆可使用。(建議使用不含鹽奶油)

  • 作法裡的雞蛋需注意哪些事項?

    使用常溫蛋還是冰箱裡的蛋都可以,但雞蛋要先打成蛋液會比較好測量。

  • 熟玉米粉是什麼?

    一般市售玉米澱粉為生澱粉,若要直接食用,建議要加熱殺菌,可用大約150度的烤箱加熱數分鐘即可。

  • 烤蛋糕一定要用蛋糕紙杯嗎?

    家裡任意可高溫烘烤模具皆可代替

  • 無鹽奶油、有鹽奶油差別 ?

    無鹽奶油完全不含鹽,有鹽奶油含有少許的鹽,烘焙常用無鹽奶油製作,使用有鹽奶油會影饗烘焙產品成效。

  • 植物性與動物性鮮奶油有何不同 ?

    植物性鮮奶油比較好打發、朔型、保存時間也比較長,相較於動物性鮮奶油不易打發、也不容易朔型、保存時間相較也比較短。

  • 蛋糕如何測量比重 ?

    先拿一個量杯裝水秤水重,再把水倒掉,在將打好的麵糊裝入測水的量杯中秤重量,麵糊重除於水重等於比重。

  • 開封的產品該如何保存 ?

    使用夾鏈袋,放置陰涼處保存。

  • 硬性發泡、濕性發泡差異?

    濕性發泡為提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂、

    乾性發泡為提起打蛋器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。

  • 牛奶和水有什麼差異嗎?

    使用牛奶組織上會有些微差異,口感上增加風味。

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