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列日鬆餅粉

Liege Waffle Premix

列日鬆餅是一種需要經過發酵而成的鬆餅,透過發酵的過程而產生的特殊香氣類似麵包香,麵糰經過烤焙後可呈現外皮酥脆、內部紮實的Q彈感。

 

 

 

在製作時可在麵糊中加入珍珠糖,烤焙時熔化在表面的珍珠糖,會在鬆餅外層形成薄薄的一層糖衣,同時也可在麵糰中夾上卡士達餡,做不同的口味變化。食用時可依個人喜好加上果醬、水果或冰淇淋等作搭配一起食用。
列日鬆餅粉不僅可製作出鬆餅,也可以搭配其他材料做出不同的產品變化,如披
薩、甜甜圈、佛卡夏等產品。

產品成份

麵粉、植物油粉(棕櫚油、葡萄糖漿、乳蛋白、磷酸氫二鉀、二氧化矽)、糖、全脂奶粉、羥丙基澱粉、醱粉(酸性焦磷酸鈣、碳酸氫鈉、小麥澱粉、磷酸二氫鈣)、小麥澱粉、鹽、乳酸硬脂酸鈉、香草香料、牛奶香料

製作方式

基本材料
列日鬆餅粉 100克
雞蛋 29克
奶油 17克
溫水 22克
乾酵母 2克
蜂蜜 19克

製作方式
1.先將乾酵母加入溫水攪拌均勻。
2.將列日鬆餅粉、雞蛋、蜂蜜與溶解好的酵母水倒入攪拌盆用電動攪拌器攪拌均勻。
3.接著加入奶油17克至麵糰中持續攪拌至麵糰出筋。
4.用保鮮膜蓋住攪拌盆靜置發酵1小時。
5.鬆餅機預熱(如可調溫約160℃)。
6.分割適量的麵糰置於預熱好的鬆餅機中,約烤焙3分鐘即可。

小技巧

溶解酵母的水一定要用溫水,如用太高或太冰溫度的水,酵母會失去功用,所以水的溫度約30~40℃。
建議要使用電動攪拌器是因為要將麵糰打至出筋,如果用人力攪拌的話會很困難。
奶油不在步驟2加入是怕會與步驟2中的水產生油水分離的現象,進而導致麵糰攪拌不均勻,所以奶油請在步驟3加入。
糰在經過發酵後體積會變大,這是正常現象,如沒有變大可能是酵母沒有發揮功效。

Q&A

Q. 怎麼看麵糰是否出筋?
A. 將麵糰攪拌至表面光滑,取出一小坨麵糰用手拉,如可以拉出面膜般的薄膜即可。
Q. 分割適量的麵糰是多少?
A. 看鬆餅機的烤盤大小及本身的需求,但麵糰經烤焙後會膨脹一點,所以不要剛好與鬆餅機的烤盤一樣大,以免烤焙時溢出。
Q. 奶油有分哪種奶油嗎?
A. 一般市售塊狀、條狀奶油皆可使用。(建議使用不含鹽奶油)



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