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雪白麻糬麵包粉

Mochi Bread Premix

雪白麻糬麵包是一種外表酥脆,內層帶有麻糬Q軟口感的麵包小點心,可製作成小顆形狀的麵包,小巧可愛,且方便攜帶食用。雪白麻糬麵包粉操作簡易,不需經過發酵,亦可輕鬆製作,在製作過程中也可隨意變化多種口味,在麵糰中加入紅豆粒、可可豆、芝麻等增加口感,或在造型上做不同的形狀變化。

羥丙基澱粉、糖、麵粉、全脂奶粉、醱粉(酸性焦磷酸鈣、碳酸氫鈉、小麥澱粉、磷酸二氫鈣)、鹽、小麥澱粉、乳化劑(乳酸硬脂酸鈉、脂肪酸甘油酯)、黃豆粉、檸檬酸。

產品成份

基本材料
雪白麻糬麵包粉 100克
雞蛋 17克
奶油 25克
水   55克

製作方式
1.將雪白麻糬麵包粉、奶油、雞蛋、水,所有材料加入攪拌盆,刮刀攪拌均勻。
2.取適量麵糰搓圓球約乒乓球大小,放上烤盤入烤箱烘烤。
3.烘烤時間約25分鐘即可。

製作方式

因麵糰比較有黏性,所以在將所有材料攪拌均勻時建議用刮刀,若用打蛋器攪拌反而不方便。
因麵糰稍有黏性,在放置於烤盤時可使用冰淇淋杓或湯匙挖取。
做好的餅乾麵糰可利用手掌或擀麵棍壓平約0.5公分,再用造型模具壓模,或可自行發揮創意捏出任意圖案造型。
因麵包在烤焙時體積會膨脹約1倍大,所以將麵糰放在烤盤上時,請注意各自的間距,以免烤好後黏在一起。
如果想要更鬆軟的口感可增加水的份量,約5~10克。

小技巧

Q. 如何判斷材料是否攪拌均勻?
A. 攪拌至看不見雞蛋、奶油、水、雪白麻糬麵包粉,呈現麵糰狀即可。
Q. 奶油有分哪種奶油嗎?
A. 一般市售塊狀、條狀奶油皆可使用(建議使用不含鹽奶油)。
Q. 奶油太硬不好攪拌均勻?
A. 建議可先用微波爐、烤箱或隔水加熱將奶油溶化。
Q. 雞蛋要退冰至常溫或是從冰箱拿出來後就能直接使用?
A. 一般冰箱內的蛋即可,要先將雞蛋打成蛋液再使用。
Q. 為什麼烤焙時不用下火??
A. 在烤的過程中,因為上火180℃所以整個烤箱內的溫度也會上升,烤箱底部的溫度可能會到130℃以上,所以就不開下火。如果要開下火也可以,溫度就設定在140℃~160℃,但烤出來的雪白麻糬麵包底部會比較黑一點。

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