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紅糖發糕粉

Fortune steam cake mix(brown sugar)

發糕又稱發粿,是傳統過年的食品,亦可用於祭祀或饋贈親人;一般傳統發糕要發起來而且裂開來像花瓣的形狀才好,主要是取其發的緣故,發糕發發發,明年一定發(旺)。

 

 

紅糖口味的發糕較為大多數人喜愛,使用紅糖發糕粉蒸出來的發糕,口感鬆軟又易於消化。紅糖發糕除了紅糖本身的甜味外,還帶有一股類似焦糖的特殊風味,紅糖發糕比起白色的原味發糕,外型更為討喜,且口感細緻綿密。逢年過節自行製作發糕,不僅衛生又方便,且製作的失敗率低,是您年節祭拜時最好的選擇。

產品成份

麵粉、紅糖、在來米粉、小麥澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、醱粉(酸性焦磷酸鈣、碳酸氫鈉、小麥澱粉、磷酸二氫鈣)、磷酸鈣、乳酸硬脂酸鈉、麥 芽糊精、紅糖香料、香草香料。

製作方式

基本材料
紅糖發糕粉100克
水75克
製作方式
1.紅糖發糕粉、水用打蛋器攪拌均勻。
2.倒入可蒸容器內,約9分滿。
3.放入蒸籠或電鍋中蒸約17分鐘,至竹籤/筷子插入無麵糊沾黏即可。

小技巧

如果家裡沒有磅秤的話,也可以用其他的方式來測量:
紅糖發糕粉100克差不多就是一般家裡吃飯的碗約8分滿,水75克可以用量米杯來測量。 
小提醒:這個方法簡單又方便,雖然做出來的紅糖發糕可能在口感和味道上有一點點差異,但還是美味可口、令人食指大動。
攪好的麵糊應該是稠稠的,不好流動的感覺,如果不是,可能是水太多,水太多做出來的發糕就會太溼潤。
除了電鍋、蒸籠之外,也可以用炒鍋來做,先在鍋子裡加水並放進一個可蒸的器具,主要是要墊高;在器具上放上盤子,將要蒸的發糕放到盤子裡就可以了,請注意水一定要足夠但不能超過盤子。
用蒸籠和炒鍋蒸的時候要用大火蒸,這樣才會有足夠的水蒸汽將發糕撐起來,更容易裂開變成花瓣的形狀。在蒸的同時可以用布條將電鍋、蒸籠蓋住,避免水蒸氣的流失溫度不夠,這樣
才能讓發糕發得更美麗哦!
在蒸發糕的過程中,千萬不可以打開蓋子,否則發糕會發不起來哦!

Q&A

Q:我要怎麼看攪拌均勻了沒?

A:只要攪拌到看不見水、紅糖發糕粉,變成褐色麵糊就可以囉!

Q:有沒有建議的尺寸容器呢?

A:可以到烘焙材料行購買發糕專用紙杯,或是用家中的飯碗就可以囉!但因為每
個人家裡的飯碗大小都不一樣,在蒸煮的時間上則需視情況增減哦!通常我們可以
利用竹籤或筷子插入,若沒有麵糊沾黏就表示可以囉!

Q:為什麼發糕會沒有澎起來呢? 是不是哪個步驟做錯了?

A:麵糊攪拌完後要馬上倒入模具拿去蒸,避免發粉作用失效。麵糊一定要裝到容器的9分滿,才能夠達到澎發最好的狀態,如果用蒸籠或炒鍋蒸的請用大火哦!



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