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繽紛華服下的嬌羞少女 2018-09-07

甜點店的櫥窗裡,少女們穿著時而樸實時而奢侈的華服,流露著中古世紀歐洲貴族般的嬌貴氣質,而人類的眼睛,對於繽紛色彩總是無法抗拒,光滑的肌膚被蕾絲裙襯托著,而豐富的內涵,更是讓人不能不拜倒在她的蕾絲裙下。

 

她,有個優美的名字,叫作「Macaron」 (中譯為馬卡龍,法文音近「馬卡洪」),是法國有名的經典甜點代表之一,其實早在8世紀的義大利修道院就有製作馬卡龍的記錄,通常是用來招待貴賓的點心,一直到16世紀才由義大利傳進法國,進而發揚光大,導致馬卡龍源自於法國的謬誤。

 

現在常見色彩繽紛的馬卡龍,並非是所有法國人都愛吃的種類,在法國當地,每個地區都有屬於自己獨特製作方式的馬卡龍,這跟馬卡龍的本身一樣獨樹一格,非常符合法國人的個性。

 

一個好的馬卡龍,要具備有表面光滑、酥、內部略黏和有「Pied (feet)」等條件。在法語中,「Pied」這個字原指「腳」的意思。在烘培過程中,底部一沸騰,會逐漸膨脹展開,膨脹的部分即稱為「Pied(台灣稱作『蕾絲裙』)」。因為馬卡龍看起來像穿著蕾絲裙一樣。然而看似簡單的馬卡龍,其實很難製作,雖然材料只有蛋白、杏仁粉和純糖粉,但是過程中需要注意的細節若是忽略,天使般的她會頓時成為點心師父眼中的小惡魔,而製作馬卡龍最重要的關鍵就在壓拌混合麵糊,法語稱作「Macaronnage」或「Macaronner」。

 

聖誕節前遠從義大利來找我們聚聚的朋友,和我們一起到了喜歡的甜點小店裡,看著陳列在櫥窗裡馬卡龍,不禁娓娓道出了很多故事與我們分享,我想,以甜點師的角色來看這些甜點,就像看待自己的小孩一樣有說不完的父母經,而我,卻看到了即便來自不同文化背景下的我們,卻因為互相分享而讓生活像馬卡龍一樣格外繽紛,一口馬卡龍,溶在嘴裡的不只是甜,還有人與人之間交流的溫暖。

高級的親民化身

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2018-09-07

東方和西方時空交疊的牛背景

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2018-09-10

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