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Come on! Dutch Baby 2018-09-07

近來,有些咖啡廳或甜點店掀起了一股「鐵鑄鍋鬆餅」的熱潮,最早發現這件事是去年在日本旅行的時候,有別於印象中的格子紋鬆餅,或是形似銅鑼燒的薄片鬆餅,在黑鐵鍋裡閃著金黃色的光澤,常搭配新鮮水果或是野菇生菜,看起來很美味。一直到最近,台灣也有一些咖啡廳開始製作這款獨特的鬆餅,讓人不得不好奇它的來歷。

 

這個常被命名為鐵鑄鍋鬆餅的新寵兒,其實原本叫作「Dutch Baby Pancake」,又稱「German Pancake」、「Bismarck」或「Dutch Puff」,作法和質地近似於英國的約克夏布丁。Dutch Baby由雞蛋、麵粉、牛奶和糖組成,隨各人喜好可加入香草或肉桂增添風味。最早的Dutch Baby出現在西元1900到1950年間,由位於美國西北部的華盛頓州西雅圖的咖啡廳Manca's Caf'e主人Victor Manca的女兒所發明,他們在1942年取得商標授權。也有人認為這道改良自德國蘋果鬆餅Apfelpfannkuchen的甜點來自德裔移民,他們是German-American,又叫Pennsylvania Dutch,

 

很多人翻譯成荷蘭寶貝鬆餅,但其實應該要翻成德國寶貝,Dutch字面直接看雖然是荷蘭,可是依照典故,它是指德國古國名「Deutsch」,所以才有了這個德國、荷蘭傻傻分不清的狀況。

 

製作高高膨起的Dutch Baby不需要泡打粉或酵母,僅靠雞蛋與蒸氣遇熱膨脹的原理,利用高溫烘烤讓麵糊沿著鍋邊往上爬,形成一個可愛的凹槽。

 

食用時要趁熱,出爐時金黃蓬鬆的鬆餅稍縱即逝、分秒必爭,因為鬆餅一遇冷就開始下縮,動作慢可就嚐不到輕盈蓬鬆的口感。最適合製作Dutch Baby是黑色鑄鐵鍋(Cast Iron),因為導熱均勻快速,能有效保持熱度,又可整個鍋子送進烤箱,堪稱非常方便的神兵利器,唯一體成型的鑄鐵鍋既厚重又燙手,操作時一定要特別小心。

 

沒有鐵鑄黑鍋也沒關係,拿家裡圓形的烤模來代替,一樣也能做出金黃膨鬆的Dutch Baby。

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