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中西合併,和你想得不一樣 2018-09-07

「哈利波(Haribo)令孩子快活,大人也快樂。」這句在德國家喻戶曉的廣告台詞,竟然在吃了日本來的小點心「藍莓塔(ブルーベリータルト)」後瞬間浮現,真的讓人感到驚奇又有趣。

 

鳳梨酥般的外皮,水果或南瓜軟糖作內餡,最後再以水果或南瓜巧克力裝飾,如此這般的組合用「中西合併」來形容一點也不誇張。

 

先來聊聊軟糖,這不起眼的糖果幾乎是每個人的童年回憶,尤其是小熊軟糖,大概沒有一個小孩不認識它,小熊軟糖的問世始於1920年,創始人Hans Riegel出生於德國波昂市(Bonn),以創始人的名字與出生地的前兩個字母,創立品牌「HARIBO」,即小熊軟糖始祖,又以德國小熊軟糖與可樂口味軟糖聞名全世界。特殊原料祕方與製造方法,創造出迷人的QQ口感,多種水果口味,擄獲大人小孩的心。

 

另外,在法國,水果軟糖(Pâte de Fruit)也是法式傳統甜點裡重要的經典,法式水果軟糖的出現,跟食物保存的用途有關,歐洲國家不像水果產量富饒的熱帶國家,為了延長水果的保存期限,人們開始在新鮮水果裡加入糖慢火熬煮製成果醬,水果軟糖可視作一種變相的果醬,所以早期也被稱之為「乾果醬」。

早期的甜點師傅大多使用冷凍水果泥來製作,其優點在於冷凍水果泥的酸鹼值比較穩定,而水果泥酸鹼值的穩定與否會攸關水果軟糖成品的凝固是否順利;另一個好處則為無論是在哪個時節製作都可以確保口感與味道的品質一致性。

 

不過時代在進步,不管在運輸、保存或是製作技術上都有了很大的創新和改革,也逐漸開始有人使用新鮮的當季水果來做軟糖,雖然這樣在製程上要耗費的時間和功夫更加辛勞,但是新鮮水果的香氣和風味比起冷凍果泥還是來得優異許多。

 

光是新鮮果肉和天然果汁就佔了製作材料50%以上,一小塊法式水果軟糖需要大量新鮮水果加上果膠慢慢熬煮,小小一塊軟糖裡濃縮了水果的香味和精華,與一般使用明膠和香料製作出的軟糖有著很大的差別。

 

話說到此,手裡這塊日本來的藍莓塔(ブルーベリータルト)小點心,讓人有在吃鳳梨酥的錯覺,因為這樣的中西合併般的新意,覺得世界是平的,甜點無國界。

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