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日本熊本,辛子蓮根 2018-09-07

上星期,公司老闆從日本熊本縣帶回有趣的伴手禮「辛子蓮根燒菓子」,每個人看到它的蓮藕外表都感到好奇,咬一口,芥茉獨有的辛辣嗆鼻,讓毫無心理準備的人都差點招架不住,但,真的是一個會上癮的味道,如果不是上班時間,啤酒就是最好的飲料搭配。這塊小餅乾,其實也包含了日本一貫的巧思和創意。

 

蓮根,就是我們所熟知的「蓮藕」;而辛子蓮根(KARASHIRENKON)指的就是在蓮藕的小洞中塞入辛子味噌後油炸做成的食品,為日本全國聞名的熊本縣鄉土料理。

辛子蓮根起源於江戶時代,當時的熊本藩主細川忠利在收到的探病禮物中第一次品嘗到蓮根,覺得十分美味,並不斷向其他人推薦,於是當時蓮根作為儲備糧開始盛行起來。後來忠利的其中一個家臣加藤清正,向忠利獻上了一種在蓮根小洞中塞入辛子粉及麥味噌後用小麥粉及雞蛋在菜種油(NATANEABURA)中套炸做成的食物,忠利吃後贊不絕口,進而在當時流傳開來。

具體的料理方法是,先用刷帚將蓮根洗乾凈,將兩端切下後放在沸騰的熱水中煮上15分鐘左右。煮好後把蓮根放在竹籠屜中陰乾。接下來將混合了味噌、辛子粉、蜂蜜的辛子味噌緊緊塞進蓮根剖面的小洞中,放置5小時以上。之後將蓮根與裏上以小麥粉及水充分混合後的麵糊油炸。

炸好後切成適當的厚度盛在盤子上即可食用。塞入蓮根中的辛子入口後會帶來十分強烈的食感,十分適合作為米飯及美酒的配菜。

 

現在,便有業者利用麥味噌、蓮藕粉、昆布、醬油、芥茉等原料,將其製作成鹹味餅乾,以其特殊的造型和口味,成為日本熊本縣獨一無二的伴手禮,下次有機會去熊本,一定得去嚐嚐它的正身鄉土料理。

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