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手作課程-玉兔蛋黃酥 2020-09-10

Tommy's 的邀請,至總部示範室參加蛋黃酥DIY課程。由低筋、中筋麵粉開始製作油皮、

油酥,女兒們一步一步認真跟著Jason老師的操作,秤重、攪拌、分餡、擀麵皮、包餡料、

刷蛋液。最後,我拿出特地從家中帶來的大剪刀,喀!喀!兩刀…玉兔大變身!好可愛~

中秋節就是要有兔子啊。出爐的蛋黃酥層次分明、口感酥鬆、紮實飽滿可口。兩位小廚

師玩了整個下午,廚技更上一層樓。

 

蛋黃酥作法:【份量12顆】

1. 製作油皮:中筋麵粉110g +糖粉17g +水55g +奶油38.5g> 攪拌成團> 靜置30分鐘

2. 備好內餡:裝紅豆沙餡300g > 取25g餡搓圓壓平> 包入1顆金酪仁

3. 製作油酥:低筋麵粉105g +奶油40g> 攪拌成團

4. 取油皮18g+油酥10g> 油皮搓圓壓平包入油酥> 靜置15分鐘

5. 第一次擀平:依序將麵團擀捲> 上下上下捲起來、中間對折包起來> 靜置10分鐘

6. 第二次擀平:再擀開捲一次> 上下上下捲起來> 靜置15分鐘

7. 麵團向外擀開成圓形> 包入內餡> 蛋黃酥放烤盤上> 刷上蛋液兩次> 撒上芝麻

兔子造型:蛋黃酥成橢圓形> 側面斜向剪一刀> 正中間再剪一刀> 用牙籤撥開耳朵、插入小球尾巴> 塗蛋液>

用芝麻裝飾眼睛

8. 烤箱:上火210°c & 下火160°c / 20分鐘> 完成

原文網址:

https://www.facebook.com/tommysbaking/posts/3103097299801192

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