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雲朵舒芙蕾 2020-04-13

一次做2種舒芙蕾,烤舒芙蕾&舒芙蕾鬆餅~

剛烤好的舒芙蕾,除了裡面鬆軟綿密還熱呼呼的

表面又多了一層酥脆香甜的口感更有層次

不論是烤的還是煎的,單吃或淋上蜂蜜都清爽好吃!!!

 

製作步驟

A. 烤模:內側抹上一層奶油> 倒入細砂糖均勻附著> 先冰冰箱冷藏

B. 麵糊: (1. ) 三顆蛋黃+ 水40g+ 沙拉油15g+ 特蜜絲雲朵舒芙蕾粉50g 拌勻> 攪拌至絲綢狀

(2.) 攪拌機放入三顆蛋白+檸檬汁1小匙> 快速打發> 起泡後分次+砂糖30g> 打發至提起攪拌棒,蛋白勾勾呈鷹嘴狀

(3.) 取少許步驟2拌入步驟1> 快速拌勻後> 步驟2全倒入步驟1> 用刮刀由下往上輕輕攪拌拌勻

(4.) 倒入大號擠花袋

C. 烤舒芙蕾:水波爐先預熱10 分鐘> 取出冰箱內的烤模倒入麵糊至滿> 直接放入水波爐烤盤上> 設定160℃/ 前10分鐘 + 140℃/ 後10分鐘> 取出

D. 舒芙蕾鬆餅:不沾鍋預熱> 擠入麵糊> 鍋子內用湯匙+一小匙開水> 全程都是加蓋煎> 1分鐘> 擠上第二層的麵糊+一小匙開水> 1分鐘後> 翻面+一小匙開水> 再煎2分鐘即可

E. 時間:各家瓦斯爐/ 烤箱/ 水波爐的溫度火力都有差異,依舒芙蕾表面上色來決定時間長短

 

成品圖

 

原文網址

https://www.facebook.com/kitty.wang.794/posts/3866744913366364?notif_id=1585378507912752&notif_t=feedback_reaction_generic

 

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