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小米蛋糕佐焦糖淋醬 2018-09-10

在一個聚會上,朋友端上了一盤只用焦糖醬和杏仁角粒做簡單裝飾的小蛋糕,心裡那個敏銳的雷達感覺到這不起眼的作品背後,一定又藏著一段很棒的故事,果不其然,這天晚上,這個蛋糕,讓每個人的心中都有一個希望在悄悄萌芽。

故事就從二個姐弟說起,某個夏天,他們參加了一個比賽,遂揹起行囊開始了一段不知道盡頭在哪裡的食材旅行。主要以深入台灣各地的部落,探索部落食材的文化、進而利用多種烹調方式製成各式料理和點心,他們用一套簡單的方式讓更多人能夠一起參與和學習與土地和平共處的模式,更把食譜大方分享在網路上讓大家在家裡也能用這些特殊的食材做點心。

這個小米蛋糕,就是他們研製出來的第一個作品。大部分的人都知道,小米用在烘焙產品裡,因為沒有筋度、具糯性,會影響成品的組織及結構,所以鮮少人將小米當作主要食材,但二姐弟卻反其道而行,用重奶油蛋糕作為基底,加入小米,讓其獨特的口感和風味成為這個蛋糕最大的特色。蛋糕外皮酥,吃得到 小米顆粒外還吃得到小米的香氣,內部組織濕潤還保有重奶油蛋糕愈放愈好吃的特性,一方面也補足了小米吃起來粗糙的缺點,一發表即頗受好評,不僅創造了部落食材的全新價值也成為二姐弟心中最具意義的代表作品之一。

另外,焦糖淋醬也是一絕,作法和所需材料看似簡單,熬煮過程卻需要絕對的專注和用心,從糖水要變成焦糖醬只有短短5秒的緩衝時間,錯過了就要倒掉重來,和小米蛋糕的組合真的堪稱完美。這個晚上,每個人都熏陶在蛋糕的美味和故事的美麗下,心中都有希望的種子在萌發。

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