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大腹便便的大福餅 2018-09-10

西元1771年日本江戶時代後期的冬天,住在東京小石川町附近,有個名叫「御玉」的糕餅師傅,生活相當困頓,常常為了生計必須在寒冷的夜裏,,沿街叫賣用火爐烤的熱呼呼的紅豆麻糬餅,這種餡餅皮薄餡多,餡餅包成圓形的樣子很像「鶉」的大肚子,所以被人戲稱為「大腹餅」。

當時江戶糕餅鋪販售的餡餅口味大都是鹹味的,這種紅豆餡的大腹餅在市面上竟然廣受歡迎,後來人們取其吉祥的諧音,改「腹」為「福」,於是便演變成為後來的「大福餅」了。

大福的外皮和麻糬類似,用糯米製成,外面會沾上一層白粉避免粘手。大福的口味內餡多變,最受歡迎的是包入紅豆及草莓的草莓大福,也有包入大豆和豌豆的混合內餡、法式蛋奶餡,近來也有一些新潮的吃法,像是提拉米蘇餡、慕斯餡等,或是在糯米餅皮裡混入鹽或是艾草成為「鹽大福」、「艾草大福」。

此外,用麻糬餅包裹不同內餡的稱作大福,相反的,用紅豆餡包裹著麻糬的則是叫作牡丹餅或是Ankoro餅。大福為麻糬點心的一種,用梗米當原料的上新粉製的Suama及柏餅、用小米製的小米麻糬、蕨粉做的蕨餅等也是屬於同一類的點心。

隱藏在懷舊老街裡的微革命

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2018-09-10

巧克力蛋糕捲

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2018-09-10

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