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隱藏在懷舊老街裡的微革命 2018-09-10

巷弄裡的老房子常被改造成人文咖啡館、藝文空間或是複合式餐廳;牛軋糖突破牛奶花生的框架,改以多變的口味或搭配蘇打餅乾展現於世人眼前,創新讓傳統再次注入全新的生命能量,再造價值。

在台南,有這麼一條老街,古樸的街屋、幽靜的氛圍,適合漫遊或取景,就在這條每個角落都能成為明信片封面的街道裡,隱藏著一個新勢力,為炎炎夏季帶來不同凡響的新選擇,它,就叫「碰冰」。

所謂「碰冰」,就是將台南傳統特有的「碰餅」與手工冰淇淋做結合。碰餅是台南特有的古早味點心,也稱作月子餅,是產後女性坐月子時拿來用麻油煎蛋當作點心補充營養的聖品。相傳明初年間因為民間生活較拮据,婦女坐月子時的營養補充容易不足,於是便發明了以麵粉、砂糖、蜂蜜、麥芽糖等材料製作而成的碰餅作為補品:先將麻油熱炒薑片之後,把碰餅放進鍋內後在碰餅上開一個洞打一個雞蛋進去,再把碰餅二面煎熟。

碰餅又稱椪餅、凸餅、月子餅,有白糖和黑糖二種口味。在老師父傳承下,其傳統的作法都被一直保留著,並逐漸在台南佔有一席之地,雖然其他縣市也可以買到類似碰餅外觀的傳統餅,但是因為在製程上缺少真正的發麵技術和祖傳配方,也因此皮薄不塌、口感獨特的碰餅便成為台南特有點心。

 

當碰餅遇上手工冰品,碰餅的價值再推向另一個全新的境界,這個價值並不僅止於表面的商業行為,對於古老技藝傳承來說,又開創了新的里程碑,很多傳統產業的式微,除了適者生存不適者淘汰的現實殘酷外,更多是因為不知道如何讓更多人了解這些看似老派的傳統所勾勒出的昔日生活輪廓的重要性,藉由「碰冰」這樣的創新組合,吃冰冷卻躁熱情緒的同時也能細細品嚐台南府城的過去民情,老房子裡,碰冰在炎炎夏日以一枝獨秀之姿加入冰品的戰爭,一場沁涼的微革命正在延續老街的生命力。

不是布丁的布丁

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2018-09-10

大腹便便的大福餅

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2018-09-10

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