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不是布丁的布丁 2018-09-10

「那是蛋塔?」

「不是喲!!」

「還是…泡芙?」

「都不是喲,它是布丁!!!」

沒錯,這個用馬芬模烤出來像是蛋塔、又像泡芙組織的東西叫作「布丁」。

它, 來自英國,是約克夏的傳統點心,Yorkshire Pudding (or batter pudding),美國人稱它作「Popover」,作法很簡單,將蛋、麵粉和牛奶攪拌均勻成糊後,利用烤箱的高溫,讓麵糊瞬間加熱而「pop」開來,不 需要任何的發粉或技巧,只需要「高溫」,是一道好玩簡單又幾乎零失敗率的點心。

為什麼叫布丁呢?其實,「Pudding」在英國幾乎有「點心」的含義,所以「約克夏布丁」意指「約克夏點心」,而非一般所認為那種質地濕潤滑溜的「布丁」。擁有不規則的外型、泡芙的中空組織、口感介於可頌和麵包之間,常搭配燉牛肉或其他有醬汁的食物一起食用,是它的特色,因為易於吸收湯汁,而且具有飽足感,是歐美餐桌上很常見的一道主食;除了鹹口味,也可以搭配果醬、新鮮水果變化成多元的甜口味。

這道有趣的點心除了吃法很好玩之外,就像其它甜點有文化背景成就了點心的內涵,約克夏布丁也同樣有這麼樣的一段生活輪廓:

在 物資缺乏的英國早期,主婦們在烤牛、羊肉的時候,就會利用剩下鍋中的油脂,還有烤箱的火力,同時烤這個約克夏布丁,因此,它有句好玩的諺語:"One who eats the most pudding gets the most meat.",因為肉裡的脂肪幾乎都被用來製作這個布丁。

約克夏布丁,說它是主食,不如說它類似於一道開胃菜。原因是以前英國人比較貧窮,約克夏布丁具有飽足感,用這個布丁當開胃菜,可以先把人的胃口填滿一半,接下來的肉和蔬菜就可以少吃一點,這也是智慧十足的生活產物。

下次,再看到有叫作「Pudding」的時候,先別急著撇開頭制式地以為它是軟滑的布丁,去咬一口吧!說不定又會有意外驚喜和樂趣。再約幾個朋友開個派對,一起製作約克夏布丁佐咖哩或是燉紅酒牛肉,氣氛一定也會pop pop地熱絡強烈。

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