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小雞泡芙 2020-10-14

香~噴噴的下午茶來囉~

這次來玩點新花樣唄

做造型讓成品更逗趣

小巧可愛的小雞泡芙完成啦

 

準備食材如下:

菠蘿皮:低筋麵粉40g+糖粉20g+無鹽奶油30g

泡芙:泡芙粉100g +蛋100g+沙拉油50g+牛奶55g

慕斯:卡士達粉100g+牛奶300g

白巧克力適量

黃色色素

堅果/杏仁適量

 

製作步驟

菠蘿皮

1. 低筋麵粉40g、糖粉20g先攪拌均勻,再加入無鹽奶油30g攪拌均勻成糰(勿過度攪拌,拌至無粉粒成糰即可)

2. 將麵糰裝入袋內壓平,放入冰箱冷藏

泡芙

3. 蛋100g、沙拉油50g、牛奶55g、泡芙粉100g 攪拌均勻 

4. 將麵糊裝在擠花袋中

5. 從冰箱中取出已經冰好的菠蘿皮,用模具壓出片狀備用

6. 將麵糊擠在烤盤上,大小約25~30g,再蓋上剛壓好的菠蘿皮,進烤箱烘烤

7. 上火210℃、下火160℃、時間18分(期間不開爐門)後再續烤6-10分鐘,烤好上色即可。

8. 取適當巧克力,隔水加熱,讓巧克力融化,加入黃色色素

9. 將染好的巧克力液倒入模具中,左右晃動讓巧克力液平均沾黏在模具上,再拿去冰箱冷藏備用

 

再來製作慕斯 

10. 先將卡士達粉100g、牛奶300g 攪拌均勻備用

11. 將鮮牛奶100g,用攪拌器攪拌,打發至成鮮奶油的狀態,取出一部份鮮奶油裝入擠花袋備用,剩餘的鮮奶油與剛打好的卡士達醬攪拌均勻,鮮奶油:卡士達醬的比例以1:4的比例調配,攪拌好後放入冰箱冷藏

12. 取一顆泡芙,將上方剖開,擠入慕斯,再擠入鮮奶油

取出冷藏好的巧克力圓片,用黑巧克力點上眼睛及用黃色巧克力黏上嘴巴(堅果-杏仁),將巧克力圓片蓋在泡芙上,再擠上鮮奶油,蓋上上蓋即完成

 

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