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珍珠奶茶泡芙 2020-10-08

來個有創意的下午茶吧~

外面販賣的泡芙貴鬆鬆

將珍珠奶茶變化成甜點

自己DIY 方便又省錢

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食材準備

菠蘿皮:低筋麵粉40g+糖粉20g +無鹽奶油30g

泡芙:泡芙粉100g +蛋100g+沙拉油50g+牛奶55g

奶茶慕斯:鮮奶100g+卡士達粉100g+奶茶300g

珍珠適量

 

製作步驟

菠蘿皮

1. 低筋麵粉40g、糖粉20g先攪拌均勻,再加入無鹽奶油30g攪拌均勻成糰(勿過度攪拌,拌至無粉粒成糰即可)

2. 將麵糰裝入袋內壓平,放入冰箱冷藏

泡芙

3. 蛋100g、沙拉油50g、牛奶55g、泡芙粉100g 攪拌均勻 

4. 將麵糊裝在擠花袋中

5. 從冰箱中取出已經冰好的菠蘿皮,用模具壓出片狀備用

6. 將麵糊擠在烤盤上,大小約25~30g,再蓋上剛壓好的菠蘿皮,進烤箱烘烤

7. 上火210℃、下火160℃、時間18分(期間不開爐門)後再續烤6-10分鐘,烤好上色即可。

* 珍珠要先煮好放涼備用

先製作奶茶慕斯:

8.將鮮牛奶100g,用攪拌器攪拌,打發至成鮮奶油的狀態備用。(影片只要剪到打發成鮮奶油)。

9. 將卡士達粉100g、奶茶300g 攪拌均勻。

10. 加入剛打好的鮮奶油,拌均後放入冰箱冷藏(鮮奶油:卡士達醬的比例以1:4的比例調配)。

11.取一顆泡芙,將上方剖開,先擠入適量的奶茶口味慕斯,加入珍珠,再擠入奶茶口味慕斯即完成。

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