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水果塔 2019-05-22

繽紛的水果塔,

搭上精心布置的野餐道具,

絕對是整片草地中最厲害的野餐饗宴!

邁向野餐高手就從水果塔開始挑戰!

 

準備食材:

美式鬆餅粉100g

低筋麵粉70g

奶粉4g

蛋白22g

牛奶13g

奶油30g

果凍粉 100g

熱水 500g

 

步驟:

【塔皮】

1.將美式鬆餅粉、低筋麵粉、奶粉慢速拌勻1分鐘

2.依序加入蛋白、牛奶、奶油拌勻即可,切勿過度攪拌。

3.麵糰取出後冷藏鬆弛30分鐘~1小時(最佳冷藏鬆弛一晚)

4.取適量麵糰擀壓成一平面(約3mm厚)鋪進活動塔模內

5.鬆弛約10min後於塔皮搓上均勻的氣孔(防止烘烤時塔皮膨脹)

6.以180/200℃烤培20min後取出刷上一層蛋液,接續烤1~2min即可取出,即全熟塔皮。

【內餡】

1.將喜歡的水果切丁

2.將果凍粉和熱水攪拌均勻至無顆粒

3.於冷卻後塔皮抹上一層白巧克力(防止果凍的水份直接焙塔皮吸收)

4.取適量水果擺入塔皮中,注入約40~50℃左右的果凍液(避免果凍液過熱,將巧克力溶化)冷卻固化即可。

 

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